今年は暖かくて桜の開花も早かったですね

山のタケノコも例年より1.2週間早まりました

夏の主力商品「ちらし寿司」のメインの具となるタケノコをゲットしに山へ行ってきました‼️

少し干した後、塩漬けの粗漬け

162キロのタケノコに、75キロの塩を使いました

タケノコに塩をたっぷりまぶしつけながらオケに隙間なく並べていきます
1段並べたら塩で軽く蓋してまたおなじように並べるをくりかえす最後は多めの塩で蓋して、落とし蓋して重しをのっける

すぐに、浸透圧でタケノコの水分がでてきますのでカサが落ちて水があがってきます

オケギリギリ、もしくはこんもりとなってる場合は、水がオケから溢れる可能性があるので、あたり一面溢れて良い場所でやるといいと思います

写真は、重し4つのっけましたが、すぐに下２つは水没💦

このまま1週間おいて、本漬けに漬けかえました

本漬けでつかった塩は100キロです
ちょっと足りなかったかな？くらいです

本漬けでは落とし蓋の下に新聞敷いて上がってきた水分を吸収してもらいます

タケノコを使うたび、新聞は取り替えます

タケノコ本漬けの様子↓

重ししたままオケの水を抜く方法↓